Endivien - Der Würzige

Er hat ungleichmäßig gezähnte, breite Blätter und gehört zu den Zichoriengewächsen und damit zu den Salaten mit einem angehmen herben, würzigen Bittergeschmack. 

Seine Bitterkeit ist auf den hohen Gehalt an Inulin zurückzuführen, das appetitanregend wirkt und die Tätigkeit der Galle positiv beeinflusst. Ernährungsphysiologisch bedeutend ist zudem der hohe Gehalt an Flavonoiden, welche eine antioxidative Wirkung haben. Zudem sind seine Mengen an Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin A nennenswert. Besonders schmackhaft ist er in Kombination mit süßem Obst.